补 肾 草

黄秋葵，是一种低热量的淀粉类蔬菜，含有由半乳糖、果胶等食物纤维组成的特殊黏液，有整肠、增进食欲及降低胆固醇的功效，又含有丰富的叶酸、维生素 A、 C及钾。可谓是健康、绿色食品的典范。

　　黄秋葵的食法多种多样，而只用一些鸡胸肉、玉米笋和胡萝卜做辅料，就可以做出一道色、香、味俱全的“秋葵玉米笋”：

　　先将黄秋葵、玉米笋洗净，胡萝卜去皮，均切成斜片，葱洗净后切成段，鸡胸肉洗净并切成条状，用刀背将其拍松，放入碗中，加入盐和淀粉抓拌，并腌制15分钟；然后在锅中倒入油，将其烧热，爆香葱段，放入鸡胸肉后炒熟；将锅中的余油继续加热后，放入黄秋葵、玉米笋及胡萝卜，炒熟以后再加入炒过的鸡胸肉及盐、胡椒粉炒匀即可。

　　在食用黄秋葵时需要特别注意两件事，一是黄秋葵所含的黏液中含有丰富的营养素，千万不要将其洗掉，以免弄巧成拙，得不偿失；二是有时候做出来的黄秋葵会带有苦涩的味道，这是因为黄秋葵的硬蒂部分常常带有苦味，在烹调之前要记得将其切除

   “性”福的黄秋葵

“一串黄色的手帕像一串黄色旗帜飘舞在五月明丽的阳光下……”

那象征幸福的黄手帕成为多少人对爱情的期盼，悠扬的曲调和怀旧的画面定格了70年代的浪漫格式。而今天这种据说能够带给男人“性”福的黄秋葵却让我们感到陌生。1996年，当原产于非洲，在美国、日本、加勒比海地区大面积栽培的黄秋葵作为蔬菜品种在我国引进种植的时候，却没人知道在西藏墨脱、吉隆等海拔800～1800米的山坡灌木丛的边缘黄秋葵的花正娇艳地开着，黄秋葵在我国很多地方都有野生的品种，只是没有第一个吃螃蟹的人。

     秋葵学名Hibiscus esculentus,别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物。自8世纪摩尔人入侵时带入西班牙后，秋葵在西欧大地有了人工培育。之后进入美洲地区，虽然刚开始只是在偏北的费城地区有些许种植，但令人惊讶的是，现在最大的秋葵生产地就在那里——美国南部，美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”。

     这个有些暧昧的名字总是让人想起法国人在吃生蚝时的一个玩笑，大家总是开玩笑说“小心哦，吃多了会变得不礼貌！”。性总是男人的资本，中国人用来滋阴壮阳的食物很多，大多数会让人感到恐惧。这种长得清清爽爽的黄秋葵居然也能为男人的性加分，虽然人们还未找到秋葵“伟大”之处的根源，但目前看来与它丰富的蛋白质、钙、磷和维生素A脱不了关系。此外，秋葵特有的黏液里还有着人们尚未解开的迷。

     我们食用的黄秋葵是它的嫩荚果，一般长度为5－10厘米，和手的中指长度差不多，因此它在英国有个极富诗意的名字叫“女人指”。黄秋葵的与众不同在于它嫩荚果中含有黏滑的汁液，具有特殊的香气和风味，这种黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，神秘的黏液造就了神奇的功能。除此之外黄秋葵的各种营养元素比一般蔬菜、水果都高。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效。被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。

黄秋葵的确是一种神奇的植物，除了嫩夹作为蔬菜被食用外，它的种子也具有神奇的功能。黄秋葵的超过10公分就不能食用了，而种子成熟后，烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，可作咖啡代用品，却不含咖啡因。黄秋葵还是一种刚开发的实用油料作物，澄亮透明，且有很强的抗氧化性，易长期保存，其油质不饱和脂肪酸组成合理。具有保健、美容、防病等方面的价值，因此已受到国内外有关人士的关注和青睐。

     在欧洲和美国黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，他们很好地利用了神秘黏液。最具代表性的用黄秋葵熬制的一种浓汤或者炖肉，因为有了黄秋葵，汤的口感变得浓浓稠稠。在美国的南方纽奥良还有一道名菜秋葵什锦汤饭（Gumbo），它是以米饭为底，由肉类、蔬菜、甲壳类海鲜加在一起炖熟，不用乳酪而使用秋葵的黏液特性来增加浓稠度。也是因为黄秋葵米饭与海鲜变得格外滑嫩可口，用生的秋葵拌空心粉沙拉也很常见，西方人认为生吃能够最大程度地保持蔬菜的营养，新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错。

     上日本料理店，会有道小菜叫凉拌秋葵，通常会加点酱油或柴鱼片，虽然很美味，价钱却很贵。日本料理保留了黄秋葵和一般蔬菜截然不同的口感，外皮吃起来青脆，里面点黏稠但爽口。无论是秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷还是炸天妇罗，黄秋葵独特的香味中凸现的是脆嫩多汁的圆润口感。

     不同的做法体现的是饮食习惯的不同，相同的是对黄秋葵的营养价值的认同。 男人越来越关注自身的健康，并非只有肉食才能凶猛，人类原本就是食草动物，过分的肉食带来了更多的健康问题，选择相对安全且营养价值高的功能性蔬菜，男人不仅能够拥有幸福，也能够轻松的得到“性”福。

营养成分　每100ｇ嫩荚(或称果)含蛋白质2.5ｇ,脂肪0.1ｇ,糖类2.7ｇ,VA660国际单位、VB10.2ｍｇ、VB20.06ｍｇ，VC44ｍｇ,钙81ｍｇ,磷63ｍｇ,铁0.8ｍｇ

黄秋葵实用技术黄秋葵营养价值高，其嫩果中含有由果胶及多糖组成的粘 性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食，做汤或腌渍、罐藏等。黄秋葵花果期长，花大而艳丽，花有黄色、白 色、紫色，因此台湾等地也作观赏植物栽培。老熟种子晒干后磨 成粉，煮成饮料，风味与咖啡相似，可作咖啡代用品；花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疗有疗效。
     一.特征特性及其对环境条件的要求
     ①形态特征
     黄秋葵根系发达，茎秆粗壮，直立，木质化程度较高。高秆 品种株高可达2―3米，矮秆品种0．5。1米。叶互生，单叶、掌 状五裂，叶柄长，叶大。
     花直径4―8厘米，每叶腋着生一朵花。果实为荫果，羊角 形，长约15―20厘米，有棱5―8条。嫩果有绿色，紫红色；老熟 果褐色；种子成熟后茹果自然开裂；种子暗绿色，近球形，干粒重 60克左右。
     ⑦对环境条件的要求
     黄秋葵是喜温性植物，耐热，不耐霜冻。种子发芽温度10 ―35℃，以25―30℃最适；生长发育适温25―28cC；只要水分充 足，在炎热的夏季也能旺盛生长，开花结果。
     黄秋葵喜光，不耐荫。对水的需求量较大，但因其根系发 达，因此不必经常灌溉。对土壤的适应性强，不论粘土或砂壤土均能生长。
     ②生育周期
     从播种到子叶展开，为发芽期，约需10―15天；从2片子叶展平到始花开放为幼苗期，约需40―45天；从第l朵花开放到采收结束并拉茬为开花结果期，约需90―100天。黄秋葵播种后50―印天，在主茎第3。9节处开放第1朵花；开花后4―7天采收嫩果；果实老熟约需30―40天。长江中下游初收期在5月中、下旬至6月上旬，盛收期为6月下旬至9月上旬，10月中下旬以后开始拉茬。
     二.类型与品种
     黄秋葵品种较多，根据茎秆高度可分为矮秆型和高秆型；依其嫩果色泽有乳黄品种、绿色品种和紫色品种；根据果实长短又可分为长果品种和短果品种；现将生产中主要应用的优良品种介绍如下：
     ⑦清福：杂一代品种。植株生长势强，茎秆粗壮，株高约1．5米。嫩果5棱，果型端正，长约7厘米，果色浓绿；早熟，定植后36天可采收，结果力强，产量高。
     ②五福：杂一代品种。生长势强，株高约1．2―1．5米，嫩果翠绿，光滑，果长8―10厘米。早熟，定植后40天左右开始采收。
     ③南洋：杂一代品种。高秆型，株高1．5米以上，生长势强。嫩果5棱，细而长，色淡绿；植株分枝性强，一般有侧枝3。4条，结果力强。早熟，定植后约35天即可采收。
     ④85一1：株高1*5―1．7米，嫩果无棱角，单株结果50―70个，667平方米产量约1500公斤。
     ⑤95―1：株高1．5米以上，长势强健，嫩果紫红色，果长18
     。20厘米，粗约2厘米，采收期6月上旬至9月。
    三.栽培技术
    黄秋葵根系发达，在江西南昌地区试种，结果表明栽培技术 较易掌握。 ①栽培季节
     黄秋葵在长江流域，从4月上旬至8月下旬，均可以露地排 开播种，当年都可以采收嫩果；采用大、小棚覆盖育苗，可以提早 到3月上旬播种，提前采收嫩果。
     ②整地施肥
     黄秋葵对土壤适应性强，但为获得高产，须选择土壤肥沃、 疏松、排灌方便、光照充足的田块种植，切忌与棉花等锦葵科作 物连茬。播前或定植前将土壤耕翻，深扣厘米，1．4米连沟作 畦，畦宽1米，沟宽约40厘米，深25―30厘米。在畦中央开沟 施肥，667平方米施腐熟厩肥2000―3000公斤，钙镁磷25―50 公斤，氮磷钾15―20公斤，并与土壤充分拌匀，然后将畦面整 平。
     ③播种
     直播：断霜后进行，每畦播2行，穴距45―50厘米，每穴播 种2―3粒，出苗后一穴留一棵壮苗。为提高地温、提早出苗，早 春播种可进行地膜覆盖或小拱棚覆盖。
     育苗：一般在大小棚或温室内进行，待断霜后定植，苗龄一 般30―40天。采用塑料育苗钵育苗，可以保护根系，提高定植 成活率。栽培朗7平方米大田约需种子200克。
     ④田间管理
     黄秋葵在第1朵花开放前应中耕1―2次，并适当蹲苗，促 进根系发育。封行前结合追肥进行中耕培土，防止雨季植株发 生倒伏。追肥视植株长势而定，苗期长势差的在缓苗后可追施 速效氮肥l―2次；开花座果期则每采收2―3次迫肥1次，667 平方米每次施复合肥10公斤，穴施。
     生长期间保持水分供应，高温干旱及时浇水；种植过密或生 长中后期，可将基部老黄叶摘去，侧枝过多的，可适当整枝，以利 通风透光，促进结果。
     黄秋葵病虫害较少，间有蚜虫发生，可按常规方法防治。
     ⑤采收
     植株开花后4―7天，嫩果长7。10厘米，即可采收，此时果 实尚未纤维化，品质好，采收时宜用剪刀剪断果柄。采收期可从 5月一直延至10月中下旬，肥水充足，667平方米产量可达扣00 公斤左右。嫩果采收后，如要贮藏，应在0―5℃的条件下，时间 不超过5天
     四.食用方法
     ①做汤：将黄秋葵嫩果洗净，切成片或丝；用旺火将汤烧开 后，入锅沸煮2分钟左右即可。汤中可加入鸡蛋或肉丝，做火锅烫料风味更 佳。
     ②炒食：嫩果洗净，切丝或片，素炒或与肉丝、鳝丝、鱼片、肚 片、虾仁等共炒。
     ⑤凉拌：嫩果切丝或片，用沸水烫1―2分钟，捞出沥干，盛 盘后加入调料即可。
     ④油炸：嫩果切成条，外裹面粉，用油炸至金黄色捞出；锅中 加入糖、酣，用火收浓后倒人炸好的嫩果条勾芡，装盘即可。其 特点是色泽余黄，外脆内嫩

            1 蔬菜与健康
            植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分，其对健康的作用越来越受到重视。
            蔬菜是人类饮食的重要组成部分，其特点是低脂肪、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素，并能提供重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了日常饮食中脂肪的摄入量，这样可以降低冠状心脏病的危险［1］。成年人应该选择低脂食品，有关部门推荐一个健康的成年人脂肪的摄入量标准最好低于每日总摄入能量的30％。食用一些色深的蔬菜更有利于人的身体健康，另有研究表明，蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系，绿色的蔬菜在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。
            随着人们生活水平的提高，蔬菜的营养与功能性日益受到人们的关注和重视，人们对蔬菜产品品质的要求愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜，因其风味和营养独特，深受消费者的钟爱，市场需求量也日益扩大。
            2 新型健康蔬菜——黄秋葵
            黄秋葵（Abelmoschus
            esculentus）别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看，可分红色和绿色2种。由于青绿色种肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；相反紫红色种肉质则较差，从食用角度看，不宜选用。一般黄秋葵长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧洲等地又名“女人指”［2］。美、英、法、日等国都把它列入新世纪
最佳绿色食品名录之中；美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物*”；日本人称之为“绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。
            2.1 黄秋葵的营养成分
            黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg［3］。由于品种不同其各成分的含量也会有所差异。
            黄秋葵的营养保健价值很高，如：黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能，还可以增强人体的耐力；另外黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
            2.2 黄秋葵的分布
            黄秋葵广泛生长于热带和地中海气候地带，是一种分布于热带到亚热带的植物。最适合在热气候生长（温度在26℃左右）［4］。目前认为黄秋葵可能源于非洲东部，很有可能在埃塞俄比亚，非洲的品种最早被记载是在公元1216年的埃及［5］。现在从非洲一直到亚洲（主要分布于中东、印度及东南亚等地区），从欧洲南部（除了希腊和土耳其的部分地区，在欧洲大多数的国家并不十分常见）一直到美国都有种植。最主要的黄秋葵种植国家主要是印度、美国、巴基斯坦及非洲的尼日利亚、加纳和埃及。